民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
下列何物是西餐烹調所用醃浸液( M a r i n a d e ) 的材料之一?
題目
下列何物是西餐烹調所用醃浸液( M a r i n a d e ) 的材料之一?
- (1) 米酒頭
- (2) 葡萄酒
- (3) 紹興酒
- (4) 米酒
官方答案
(2) 葡萄酒
解析
醃浸液（Marinade）是西餐常用的醃漬液，主要由酸性液體（如葡萄酒、檸檬汁、醋）、油脂、香草與辛香料組成，用以軟化肉質並增添風味。葡萄酒為西式烹調典型材料；米酒頭、米酒、紹興酒皆為中式米製酒類，非西餐Marinade之典型用料。故選葡萄酒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。