民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第29題
下列何種食物的蛋白質品質最好?
題目
下列何種食物的蛋白質品質最好?
- (1) 果凍
- (2) 牛奶
- (3) 扁豆
- (4) 玉米
官方答案
(2) 牛奶
解析
蛋白質品質通常以必需胺基酸種類是否齊全、比例是否接近人體需求及消化吸收率來判斷。牛奶屬完全蛋白質，含所有必需胺基酸，生物價高，是選項中品質最好的來源。果凍主要為明膠，缺乏色胺酸；扁豆缺乏甲硫胺酸，玉米缺乏離胺酸，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。