民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
下列何者較不適合用切片機?
題目
下列何者較不適合用切片機?
- (1) 軟質食物
- (2) 冷凍肉類
- (3) 乳酪( C h e e s e )
- (4) 蔬菜
官方答案
(1) 軟質食物
解析
切片機（Food slicer）設計原理是利用高速旋轉或穩定推送，將具一定硬度且形態較固定的食材切出均勻薄片。軟質食物（如極軟的熟品、過於鬆軟的食材）在推送過程中容易變形、塌陷或滑動，不僅難以切出規則厚度，也較易發生夾傷等危險。相較之下，冷凍肉類（經適當處理）、乳酪（多數中硬度品種）、蔬菜（根莖類較適宜）在操作上都較軟質食物適合使用切片機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。