民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第31題
餐廳儲存各類食物,有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤?
題目
餐廳儲存各類食物,有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤?
- (1) 乳類、肉類-攝氏4 度或以下
- (2) 海鮮-攝氏零下10 度或以下
- (3) 冷凍儲藏-攝氏零下18 - 23 度
- (4) 新鮮蔬菜-攝氏15 - 20 度
官方答案
(2) 海鮮-攝氏零下10 度或以下
解析
冷凍儲藏應維持攝氏零下18度或更低，才能有效抑制微生物生長與酵素作用；海鮮若只到零下10度，低溫程度不足，長期保存仍有變質風險，所以選項2錯誤。乳類、肉類冷藏4度以下、冷凍零下18至23度及新鮮蔬菜15至20度，均屬常見的適宜範圍，故選2。
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