民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
烹調奶油濃湯( C r e a m s o u p ) 是否須加入鮮奶油( C r e a m ) ?
題目
烹調奶油濃湯( C r e a m s o u p ) 是否須加入鮮奶油( C r e a m ) ?
- (1) 視情況
- (2) 要加
- (3) 只能加乳酪
- (4) 不可加
官方答案
(2) 要加
解析
奶油濃湯（cream soup）以奶油炒麵粉製成油糊（roux）作為稠化基礎，加入白色高湯煮成後，最後必須以鮮奶油調整濃度與滑順口感，這是奶油濃湯的定義性材料，因此要加。若只加乳酪而不加鮮奶油，風味與質地會偏向乳酪湯，而非奶油濃湯；「視情況」或「不可加」的說法均不符合奶油濃湯的基本配方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。