民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第39題
油炸食物時油溫最適合的溫度?
題目
油炸食物時油溫最適合的溫度?
- (1) 210 度
- (2) 190 度
- (3) 200 度
- (4) 180 度
官方答案
(4) 180 度
解析
油炸適溫一般為170～180℃，此時食材表面迅速脫水定型、吸油量較少，內部可熟透而不致外焦內生。油溫達190℃以上時，油脂劣變與冒煙加劇，外層易焦黑而中心未熟，也可能產生有害物質。因此選項4的180度最適合，其餘選項溫度皆偏高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。