民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第69題
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
題目
下列何者不是食品衛生安全的具體方法?
- (1) 烹調溫度控制適宜
- (2) 食物處理迅速
- (3) 個人衣著寬鬆整潔
- (4) 環境器具及食材保持清潔
官方答案
(3) 個人衣著寬鬆整潔
解析
食品衛生安全的具體方法包括：控制適宜烹調溫度以殺菌、迅速處理食物以減少微生物繁殖、保持環境器具及食材清潔以避免交叉污染。個人衛生方面，工作衣著應清潔、合身、包覆良好，「寬鬆」衣著反而容易勾掛器具、藏污納垢或接觸食品造成污染，故「個人衣著寬鬆整潔」並非正確的衛生安全方法，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。