民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第71題
明火烤爐( S a l a m a n d e r ) 是何種導熱法?
題目
明火烤爐( S a l a m a n d e r ) 是何種導熱法?
- (1) 感應法
- (2) 輻射法
- (3) 傳導法
- (4) 對流法
官方答案
(2) 輻射法
解析
Salamander(明火烤爐/面火爐)的熱源位於爐腔上方，透過紅外線直接將熱能輻射傳遞至食物表面，使表皮焦化、上色或融化起司，此種加熱方式屬輻射導熱。它並非依賴金屬直接接觸的傳導法，也非以流體循環為主的對流法，更非電磁感應加熱，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。