民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第75題
食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒,是屬於何種食物中毒?
題目
食用發芽的馬鈴薯所引起的中毒,是屬於何種食物中毒?
- (1) 化學性
- (2) 天然毒素
- (3) 細菌性
- (4) 過敏性
官方答案
(2) 天然毒素
解析
馬鈴薯發芽後，芽眼及綠皮部位會產生龍葵鹼（solanine），這是植物本身生成的天然毒素，一般加熱不易完全破壞，誤食會引起噁心、嘔吐、腹痛等症狀。化學性中毒指重金屬、農藥等外來化學物質；細菌性中毒如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌；過敏性則屬個人免疫反應。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。