民國105年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第80題
風味精鹽中加芹菜味的主要作用為何?
題目
風味精鹽中加芹菜味的主要作用為何?
- (1) 增加價值感
- (2) 保持營養
- (3) 提升風味
- (4) 避免潮濕
官方答案
(3) 提升風味
解析
芹菜鹽是在食鹽中添加芹菜籽或芹菜粉製成，主要作用是賦予獨特香氣、提升整體風味，常用於湯品、沙拉及血腥瑪麗等調飲。保持營養、避免潮濕並非添加芹菜風味的目的；增加價值感只是附帶效果，不是主要作用。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。