民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科

第1題

乳酪( C h e e s e ) 應放在多少相對濕度( R H % ) 的庫房保存?

題目

乳酪( C h e e s e ) 應放在多少相對濕度( R H % ) 的庫房保存?

  1. (1) 60 - 70
  2. (2) 20 - 30
  3. (3) 40 - 50
  4. (4) 80 - 90

官方答案

(4) 80 - 90

解析

乳酪保存需高濕度環境，以防表面乾燥龜裂與重量流失，一般建議相對濕度 RH 達 80～90%。若濕度過低（如選項2的20-30%、選項3的40-50%）會使乳酪失水變硬、表面乾裂；選項1的60-70%仍偏低，不足以防止乾耗。因此正確保存條件為高濕度的80-90%，選4。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

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