民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第2題
下列何者不屬烹調熱源導熱法?
題目
下列何者不屬烹調熱源導熱法?
- (1) 對流法
- (2) 感應法
- (3) 輻射法
- (4) 傳導法
官方答案
(2) 感應法
解析
烹調熱源的基本熱傳導方式有三：傳導法（物體直接接觸傳熱）、對流法（液體或氣體流動循環傳熱）、輻射法（紅外線等電磁波直接輻射傳熱）。感應法（電磁感應加熱）雖可加熱，但不屬於傳統三大熱傳導分類方式，故題目問「不屬」者應選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。