民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第15題
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
題目
下列那一項不是使用標準食譜的優點?
- (1) 提升營養價值
- (2) 確保品質口味一致
- (3) 確保外觀色澤一致
- (4) 確保成本一致
官方答案
(1) 提升營養價值
解析
標準食譜把配方、份量、製程與成品規格固定下來，主要優點是品質、口味、外觀與成本能一致，方便採購、訓練與成本控制。它可讓營養供應較穩定，但「提升營養價值」並非標準化本身的直接優點；營養高低仍取決於食材與配方設計。因此選提升營養價值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。