民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第14題
題目
魚肉儲存應
- (1) 放在冷藏冰箱可超過三天
- (2) 包裹後放在置滿冰塊容器中,放在冷藏庫中儲存
- (3) 存放在室溫陰涼處
- (4) 不需去內臟即可儲存
官方答案
(2) 包裹後放在置滿冰塊容器中,放在冷藏庫中儲存
解析
魚肉易腐敗，應先去除內臟並清洗，以保鮮膜或容器包裹，避免交叉污染與水分流失，再放入裝滿冰塊的容器中，置於冷藏庫低溫保存，並讓融冰水排出，使魚體維持接近 0℃。冷藏超過三天、放在室溫陰涼處或不除內臟，都不利衛生。因此選包裹後置於冰塊容器冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。