民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
餐具器皿消毒應浸泡於多少餘氯含量之冷水中2 分鐘以上?
題目
餐具器皿消毒應浸泡於多少餘氯含量之冷水中2 分鐘以上?
- (1) 200 p p m
- (2) 100 p p m
- (3) 150 p p m
- (4) 250 p p m
官方答案
(1) 200 p p m
解析
餐具器皿消毒常用 200 ppm 餘氯冷水浸泡 2 分鐘以上，再以清水沖淨；濃度太低殺菌力不足，太高則殘留風險增加。100 ppm、150 ppm 低於建議有效濃度，250 ppm 也不是本題所採的標準值。因此選 200 ppm。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。