民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
題目
絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?
- (1) 上班時間清洗
- (2) 使用後立即清洗
- (3) 下班後清洗
- (4) 早晚各清洗一次
官方答案
(2) 使用後立即清洗
解析
絞肉機刀盤、螺旋槽殘留肉漿、油脂極易滋生細菌並氧化變質，交叉污染風險極高。HACCP 與餐飲衛生規範要求：每次使用後立即拆解、刷洗、消毒、烘乾，防止殘留物乾結滋菌。下班再洗或早晚各一次均無法保證每批次衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。