民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
裝沙拉的盤子應如何處理?
題目
裝沙拉的盤子應如何處理?
- (1) 放於冷藏櫃中
- (2) 放於冰塊中
- (3) 放於保溫箱中
- (4) 放於室溫中
官方答案
(1) 放於冷藏櫃中
解析
沙拉多為生冷食材（生菜、水果、沙拉醬），若置於室溫或保溫環境，易使微生物滋長、食材出水變質。為維持清爽口感與食品安全，裝盛沙拉的盤子應先放於冷藏櫃中降溫（或冰鎮），使沙拉保持低溫鮮脆；不建議浸冰塊（易積水稀釋）或置保溫箱、室溫。故應放於冷藏櫃中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。