民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第58題
食品製造業者製程及品管應注意什麼?
題目
食品製造業者製程及品管應注意什麼?
- (1) 原料之使用應依先進後出之原則
- (2) 食品在製造調理過程中為了方便起見可以直接放置在地面上
- (3) 進貨時只需清點數量
- (4) 使用之原料應符合衛生規定
官方答案
(4) 使用之原料應符合衛生規定
解析
食品製造業者依《食品安全衛生管理法》第 9 條規定，使用之原料應符合衛生、安全標準，不得使用變質、腐敗或有害健康之原料。選項 1 錯誤：原料管理應依「先進先出」（FIFO）原則，而非「先進後出」。選項 2 錯誤：食品製造過程中嚴禁直接放置地面，應離地、離牆、離天花板儲存以防交叉污染。選項 3 錯誤：進貨查驗除清點數量外，尚應檢查原料品質、溫度、標示、效期及合格證明文件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。