民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第61題
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
題目
購買或使用廚房之器具,其設計上不應有何種現象?
- (1) 完整而無裂縫
- (2) 四面採直角設計
- (3) 與食物接觸面平滑
- (4) 彎曲處呈圓弧形
官方答案
(2) 四面採直角設計
解析
廚房器具設計應符合衛生易洗原則：表面平滑無裂縫（選項 1、3），彎曲處採圓弧形（選項 4）利於清洗排水，避免污垢殘留滋生細菌。四面採直角設計（選項 2）會形成衛生死角，難以徹底清洗消毒，違反《食品業者衛生管理規範》器具設備衛生要求，故為不應有之現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。