民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第64題
廚師的何種表現與食物成本無關?
題目
廚師的何種表現與食物成本無關?
- (1) 人際關係
- (2) 烹調技術
- (3) 智慧反應
- (4) 工作計畫
官方答案
(1) 人際關係
解析
食物成本控制核心在採購、儲存、前處理、烹調技術、標準食譜執行、剩食利用及廢棄率管理等技術與管理面向。人際關係雖影響團隊氛圍，但不直接決定食材成本高低；烹調技術影響出成率、廢棄率；智慧反應關係突發狀況處理能否減少損耗；工作計畫關係備料精確度與庫存周轉，均直接影響食物成本。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。