下列何種調理方式對於蔬菜的營養保存性最高?

題目

(1) 生食

蔬菜營養素（維生素 C、B 群、酵素、植化素）對熱、光、氧氣敏感。生食完全避免加熱破壞與水溶性營養流失，保存性最高。煮沸導致水溶性維生素溶出於湯汁（流失 50% 以上）；烤、炸高溫使熱敏性營養素嚴重破壞，並產生致癌物質（丙烯醯胺、異環胺），營養保存性依序遞減。

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