民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第66題
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
題目
迴風烤爐( C o n v e c t i o n o v e n ) 和傳統烤爐的比較,下列何者不正確?
- (1) 前者成品色澤較均勻
- (2) 前者較省時
- (3) 前者較耗費能源
- (4) 前者溫度較均勻
官方答案
(3) 前者較耗費能源
解析
迴風烤爐內建風扇強制熱空氣對流，使溫度分布均勻（選項 4 正確）、縮短烘烤時間約 25%（選項 2 正確）、成品上色均勻（選項 1 正確）。因縮短加熱時間且可降低設定溫度約 20°C，實際能源消耗較傳統烤爐省電，選項 3「較耗費能源」與物理特性相反，為不正確敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。