民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第68題
下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存?
題目
下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存?
- (1) 葡萄
- (2) 蘋果
- (3) 西瓜
- (4) 柳丁
官方答案
(2) 蘋果
解析
蘋果屬於呼吸躍變型（climacteric）水果，在熟成過程中會釋放大量「乙烯」（ethylene）氣體，此為天然的植物熟成荷爾蒙，會加速周圍其他水果與蔬菜老化、軟化與腐敗。因此蘋果應單獨貯存或與乙烯敏感蔬果分開，以避免交叉催熟。葡萄、西瓜、柳丁（柑橘類）釋放乙烯量相對少，且不屬高強度乙烯釋放者。貯藏管理上亦應注意溫度與濕度分級，故正確答案為 2 蘋果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。