民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第69題
對於客人使用過的餐盤應如何處理?
題目
對於客人使用過的餐盤應如何處理?
- (1) 即時清洗
- (2) 丟棄不用
- (3) 隔夜再清洗
- (4) 仍可繼續使用
官方答案
(1) 即時清洗
解析
客人使用過的餐盤屬於已接觸口腔與食物的器具，可能殘留唾液、油脂與微生物，依食品安全與餐飲衛生規範，應「即時清洗」並依正確流程洗滌、沖洗、消毒、晾乾，以防病菌滋生與交叉污染。丟棄不用不符經濟與環保原則；隔夜再清洗會讓殘渣乾涸、微生物繁殖，增加清洗困難與衛生風險；繼續使用未清洗餐盤直接盛裝食物則嚴重違反衛生規定。故應選 1 即時清洗，落實清消程序以保障用餐安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。