民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
題目
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
- (1) 牆角處
- (2) 最內側
- (3) 中心處
- (4) 近門處
官方答案
(4) 近門處
解析
冷藏庫內溫度分布不均，近門處因頻繁開關使外界暖空氣進入，且距離冷源（蒸發器）較遠，成為庫內相對高溫區；而牆角、最內側、中心處受冷風循環影響較大，溫度較低。故易腐食材應避免置於近門處，本題選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
通常下列何處是冷藏庫的高溫區?
(4) 近門處
冷藏庫內溫度分布不均，近門處因頻繁開關使外界暖空氣進入，且距離冷源（蒸發器）較遠，成為庫內相對高溫區；而牆角、最內側、中心處受冷風循環影響較大，溫度較低。故易腐食材應避免置於近門處，本題選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。