下列那種加工方式對蛋白質的影響最大?

題目

下列那種加工方式對蛋白質的影響最大?

1. (1) 鹼處理
2. (2) 酸處理
3. (3) 熱處理
4. (4) 冷凍處理

官方答案

(1) 鹼處理

官方資料

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