民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第17題
誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
題目
誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?
- (1) 經理
- (2) 顧客
- (3) 老板
- (4) 主廚
官方答案
(4) 主廚
解析
標準食譜明定每份材料的種類、用量、作法與份數，是廚房計算食材成本、控制份量與穩定品質的依據。主廚負責開菜單、採購規格與出餐成本，最需要了解標準食譜的使用目的與成本控制的關聯，才能算出每道菜的食物成本率並管控損耗。經理偏重整體經營，顧客只關心售價與品質，老闆重在投資報酬，皆非直接執行者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。