民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第23題
在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
題目
在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:
- (1) 魚類可以重覆使用
- (2) 可以重覆使用
- (3) 不可以重覆使用
- (4) 肉類可以重覆使用
官方答案
(3) 不可以重覆使用
解析
套餐菜單設計的基本原則是避免同一主要食材在不同菜色中重複出現，否則會讓用餐者感覺菜色單調、缺乏變化與驚喜。因此同樣的肉類、魚類或蔬菜等材料，在整套菜單中不宜重複使用，以展現廚師運用多樣食材的能力並提升整體用餐體驗。選項1、2、4均主張可重複使用，與套餐設計多樣化原則相悖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。