民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第24題
奶油(Bu tter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
題目
奶油(Bu tter)在鍋中溶解成液體狀的溫度約是攝氏幾度?
- (1) 32 度~35 度
- (2) 26 度~29 度
- (3) 45 度~48 度
- (4) 55 度~58 度
官方答案
(1) 32 度~35 度
解析
奶油（Butter）由乳脂肪組成，其熔點約在攝氏30至35度之間，常溫下為固態，加熱至約32～35度即開始融化成液態。此溫度略低於人體體溫，故用手握持便會軟化。選項1的32～35度最符合奶油實際融化溫度；26～29度尚難完全液化，45度以上已明顯過高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。