民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
有關健康烹調原則,下列何者正確
題目
有關健康烹調原則,下列何者正確
- (1) 減少蔥、薑、蒜的使用量
- (2) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
- (3) 可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
- (4) 可多使用醃漬食物及加工品
官方答案
(2) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
解析
健康烹調原則強調以較少油脂、較溫和的方式處理食材，以減少多餘熱量及不必要的油脂攝取。改用蒸、煮、烤、微波等方式可明顯降低烹調用油量，較符合此原則。相反地，減少蔥薑蒜會削弱風味，過量使用奶油、調味料或醃漬、加工品則易增加鈉、脂肪攝取，並不符合健康原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。