民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第42題
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
題目
廚房若以人工清洗餐具,下列何者才符合衛生要求?
- (1) 三槽溫水清洗再晾乾
- (2) 雙槽溫水清洗再晾乾
- (3) 三槽溫水清洗再擦乾
- (4) 雙槽溫水清洗再擦乾
官方答案
(1) 三槽溫水清洗再晾乾
解析
依《餐飲業衛生管理規範》，人工洗碗須採三槽式：第一槽溫水洗滌、第二槽清水沖洗、第三槽熱水（82℃以上）或消毒劑殺菌，最後自然晾乾；嚴禁用布巾擦乾以免二度汙染，雙槽不符合洗、沖、消毒三步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。