民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第43題
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
題目
下列何種材質的鍋具抗酸性差,不適宜烹調酸性食物?
- (1) 鋁
- (2) 陶瓷
- (3) 不銹鋼
- (4) 玻璃
官方答案
(1) 鋁
解析
鋁製鍋具抗酸性差，遇酸性食物（如番茄、醋、檸檬汁）會產生化學反應，使鋁溶出並影響食物風味、色澤，長期攝入亦不利健康，故不宜烹調酸性食物，選項1正確。相對地，陶瓷、不鏽鋼、玻璃等材質抗酸、抗鹼性較佳，適合烹調酸性料理。實務上酸性醬汁或水果應以不鏽鋼鍋或玻璃容器盛裝與加熱為宜，可避免金屬溶出與異味產生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。