民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第48題
下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一?
題目
下列何者為餐飲業維護食品製造調理等衛生的有效方法之一?
- (1) 曝光
- (2) 風乾
- (3) 洗淨
- (4) 冷藏
官方答案
(3) 洗淨
解析
洗淨是最基本且有效的食品衛生維護方法，可去除食材表面塵土、黏液、微生物與殘留污染物，降低交叉污染風險。選項1曝光易使食材變質且無殺菌保證；選項2風乾若環境濕度控制不佳反助微生物滋長；選項4冷藏雖能抑制微生物生長，但屬保存手段而非清洗步驟，兩者功能不同。良好洗淨程序配合冷藏，方能完整維護調理衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。