民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第55題
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
題目
下列何種蔬菜,其可食用部位主要為莖部?
- (1) 萵苣(Lettuce)
- (2) 青蒜(Leek)
- (3) 朝鮮薊(Artichoke)
- (4) 玉米 (Sweet Corn)
官方答案
(2) 青蒜(Leek)
解析
青蒜（Leek，韭蔥）之可食用部位主要為其葉鞘（假莖）及部分葉身，白嫩部位即由層層葉鞘包被而成之莖狀構造，故可食用部位主要屬莖部，選項2正確。萵苣（Lettuce）食用部位為葉片；朝鮮薊（Artichoke）食用花蕾（苞片與花托）；玉米（Sweet Corn）食用果穗之籽粒（屬果實／穀類）。三者均非以莖部為主要食用部位，故本題應選青蒜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。