民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第56題
選購香辛料時應如何判斷其品質?
題目
選購香辛料時應如何判斷其品質?
- (1) 用深色容器包裝者較佳
- (2) 價格高者品質佳
- (3) 多年保存者香味沈重
- (4) 透明容器受光度較夠
官方答案
(1) 用深色容器包裝者較佳
解析
香辛料之有效成分（揮發油、色素）易受光線、熱、濕氣破壞而散失香味，故選購時以深色（不透光）容器包裝者較能避免光照劣變，品質相對較佳，選項1正確。選項2錯誤，價格高不代表新鮮或品質佳；選項3錯誤，香辛料存放過久香味會揮發減弱，而非「香味沈重」；選項4錯誤，透明容器受光易使香氣流失。購買時應確認色澤自然、氣味濃郁、無受潮結塊為佳。
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