民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第8題
食用燻鮭(Smoked salmon)時,那一項材料不適合搭配?
題目
食用燻鮭(Smoked salmon)時,那一項材料不適合搭配?
- (1) 檸檬
- (2) 酸豆(Caper)
- (3) 洋蔥
- (4) 蒜頭
官方答案
(4) 蒜頭
解析
燻鮭魚肉質細緻、帶煙燻鹹香，傳統搭配以提味、解膩為原則。檸檬的酸與果香可平衡油脂與鹹度；酸豆的酸鹹能襯托煙燻味；洋蔥（多為紅洋蔥或細香蔥）的辛香微甜也是經典組合，常與奶油乳酪、蒔蘿一起使用。蒜頭氣味強烈辛嗆，容易掩蓋燻鮭魚細膩的風味，因此不適合搭配。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。