民國107年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第80題
麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?
題目
麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存?
- (1) 冷卻後冷凍
- (2) 微溫冷凍
- (3) 趁熱冷凍
- (4) 趁熱急速冷凍
官方答案
(1) 冷卻後冷凍
解析
麵包出爐後若趁熱密封冷凍，餘熱會在包裝內凝結水氣並形成冰晶，解凍後組織容易變得濕軟、口感變差。應先放在通風處冷卻至室溫，再密封並儘速冷凍，以減少水分流失與冰晶傷害。微溫或趁熱冷凍都不利品質；急速冷凍雖能快速降溫，仍應在適當冷卻後進行，才能維持麵包質地。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。