民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第21題
下列何種食物適合燴(Stewing)?
題目
下列何種食物適合燴(Stewing)?
- (1) 菠菜
- (2) 麵條
- (3) 雞肉
- (4) 鮭魚
官方答案
(3) 雞肉
解析
燴（Stewing）屬於濕熱長時間加熱，適合結締組織較多、耐煮的肉類；雞肉久煮可軟化並使湯汁濃郁。菠菜葉薄易爛，長時間燴煮會失去口感與色澤；麵條久煮容易糊爛；鮭魚肉質細嫩，適合蒸、煎或低溫烹調，久燴容易散碎。因此最適合的是雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。