民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第20題
餐具櫥宜採用何種材質?
題目
餐具櫥宜採用何種材質?
- (1) 不銹鋼
- (2) 木製
- (3) 紙板
- (4) 磁磚
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
餐具櫥存放已清洗的餐具，材質應平滑、不吸水、耐清洗且不易孳生微生物，不銹鋼具備耐腐蝕、易清潔、表面光滑等特性，最符合衛生要求。木製易吸濕、龜裂並藏汙納垢；紙板不耐潮且強度不足，容易受損；磁磚雖易清洗，但接縫多、易積水藏汙，作為櫥櫃整體材質並不理想。故選不銹鋼。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。