民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第31題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 100°C加熱半分鐘
- (2) 100°C加熱1 分鐘
- (3) 90°C加熱半分鐘
- (4) 90 °C加熱1 分鐘
官方答案
(2) 100°C加熱1 分鐘
解析
依食品良好衛生規範，煮沸殺菌法是以100°C沸水煮沸1分鐘以上，才能有效殺滅餐具表面的病原菌。90°C未達沸騰，殺菌效果不足；加熱半分鐘的時間也太短，無法確保殺菌完全。餐具經洗淨、沖洗後，應再經殺菌處理並瀝乾存放，避免二次污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。