民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第32題
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?
題目
香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外,還應避免?
- (1) 噪音
- (2) 搖晃
- (3) 空氣接觸
- (4) 震動
官方答案
(3) 空氣接觸
解析
香辛料含有揮發性精油，是香氣的來源，保存時應密封並置於陰涼乾燥處，避免光線、濕氣、高溫及空氣接觸，以防止香氣揮發、油脂氧化酸敗及受潮結塊。噪音、搖晃與震動並非造成香辛料變質的主要因素，只要避免碰撞破損即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。