民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第38題
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
題目
烹飪中,廚師是否可以離開崗位?
- (1) 視狀況
- (2) 經主管核可即可
- (3) 不可以
- (4) 可以
官方答案
(3) 不可以
解析
烹飪過程中爐火、油溫與食材狀態需持續監控，廚師若擅自離開崗位，易因無人看管導致油鍋起火、燒焦或食物中毒等意外，故原則上不可以離開。若確有需要，應先關火或請同事代班。僅憑主管核可即離開仍不符食品安全精神。因此選3「不可以」為最符合作業規範之原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。