民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第7題
煎爐(Griddle)是何種導熱法?
題目
煎爐(Griddle)是何種導熱法?
- (1) 輻射法
- (2) 感應法
- (3) 對流法
- (4) 傳導法
官方答案
(4) 傳導法
解析
煎爐（Griddle）為一平坦之金屬熱板，食物需直接置放於其表面加熱。熱能是由熱板透過食材與金屬表面之直接接觸而傳遞，此種方式屬於傳導法。與對流（氣體或液體循環）或輻射（電磁波）不同，傳導必須有實際接觸才能傳熱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。