民國108年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第9題
風味精鹽中加芹菜味的主要作用為何?
題目
風味精鹽中加芹菜味的主要作用為何?
- (1) 增加價值感
- (2) 提升風味
- (3) 避免潮濕
- (4) 保持營養
官方答案
(2) 提升風味
解析
風味精鹽（Flavored salt）是在精鹽中添加適當香辛料或蔬菜調味成分（如芹菜粉、蒜粉等）所製成。加入芹菜味的主要目的並非為了增加價值感、避免潮濕或提升營養，而是藉由芹菜特有的清香與甘味來提升整體菜餚的風味，達到簡便調味且增色添香之效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。