民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
題目
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
- (1) 銀器
- (2) 不鏽鋼器
- (3) 玻璃器
- (4) 瓷器
官方答案
(1) 銀器
解析
雞蛋含有含硫胺基酸，加熱後可能釋出硫化物，與銀器接觸會生成黑色的硫化銀，造成器皿變色並增加清洗困難，因此炒蛋不宜盛裝於銀器。不鏽鋼、玻璃與瓷器的化學性質較穩定，不易與蛋液成分反應，較適合盛裝炒蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第28題
炒蛋食物不宜放入何種材質的器皿?
(1) 銀器
雞蛋含有含硫胺基酸，加熱後可能釋出硫化物，與銀器接觸會生成黑色的硫化銀，造成器皿變色並增加清洗困難，因此炒蛋不宜盛裝於銀器。不鏽鋼、玻璃與瓷器的化學性質較穩定，不易與蛋液成分反應，較適合盛裝炒蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。