民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第34題
依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?
題目
依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?
- (1) 廚師
- (2) 食品供應商
- (3) 老板
- (4) 顧客
官方答案
(1) 廚師
解析
標準食譜（standard recipe）明定每份菜餚的材料、分量、步驟與成本，是廚房品質管制與成本控制的根據。依據食譜製作菜餚、確保出品口味與分量一致，是現場烹調執行者即廚師的專業職責。食品供應商負責供料、老板負責經營管理、顧客是消費者，均非實際烹調者，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。