民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第53題
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
題目
切片機的刀片一般是用何種材質製成?
- (1) 鐵
- (2) 碳鋼
- (3) 銅
- (4) 鋁
官方答案
(2) 碳鋼
解析
切片機刀片需具備高硬度、耐磨及良好刃口保持性，以應付長時間切割各類食材。碳鋼（中高碳鋼）經適當熱處理後可達到所需硬度，且易於研磨恢復鋒利，是傳統肉品切片機刀片最常用的材質。相較之下，鐵過軟、銅與鋁硬度皆不足以長期保持銳利刃口。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。