民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第52題
西餐烹調材料之小鹹魚(Anchovy)是以何種魚類加工製成?
題目
西餐烹調材料之小鹹魚(Anchovy)是以何種魚類加工製成?
- (1) 丁香魚
- (2) 鯷魚
- (3) 鯡魚
- (4) 鮪魚
官方答案
(2) 鯷魚
解析
西餐中所稱之小鹹魚（Anchovy）傳統上多指以鯷魚（Engraulidae科）為原料，經鹽漬或醃製加工而成。鯷魚體型細小、富含鮮味物質，經加工後風味濃郁，常用於沙拉、醬料及比薩等。選項1丁香魚、3鯡魚、4鮪魚皆非製成Anchovy的主要魚種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。