民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第6題
"Hors d'Oeuvre"是指餐譜中那一道菜?
題目
"Hors d'Oeuvre"是指餐譜中那一道菜?
- (1) 開胃前菜
- (2) 美味羹湯
- (3) 餐後甜點
- (4) 珍饌主菜
官方答案
(1) 開胃前菜
解析
Hors d'Oeuvre 為法文，字面意為「主菜之前」，在西餐菜單中係指開胃前菜、冷盤或小鹹點，用以刺激食慾，常見如冷肉片、醃漬蔬菜、小型鹹派等。美味羹湯對應 soup、珍饌主菜對應 main course 或 entrée、餐後甜點對應 dessert，均非 Hors d'Oeuvre 所指。故答案為選項1開胃前菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。