民國109年 第2梯次 西餐烹調丙級 學科
第5題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 冷凍貯存
- (2) 冷藏貯存
- (3) 妥善包裝後低溫貯存
- (4) 室溫下隨意放置
官方答案
(4) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適當溫度、水分與養分。冷凍貯存（1）與冷藏貯存（2）皆以低溫抑制微生物繁殖；妥善包裝後低溫貯存（3）更可隔絕空氣與避免交叉污染，三者均能減緩食品腐敗。惟室溫下隨意放置（4）處於微生物最適生長溫度（約25至40°C）且無包裝防護，反而加速微生物增殖與食品腐敗，故無法減少腐敗。答案為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。